¡No quiero volver al restaurante!

De cómo la cocina molecular nos sirve cola para papel pintado y polvo extintor

Molecular o tecno-emocional, la vanguardia de la cocina apuesta por ingredientes muy especiales, algunos de los cuales no dejan de suscitar polémica entre los científicos. Esto también lo saben los cocineros, que prefieren no informar a sus clientes sobre los componentes de sus creaciones, de efectos ópticos tan impractantes. Peor aún: los «cómplices» de la cocina tecno-emocional también hacen sus incursiones en la gastronomía tradicional. Los representantes anuncian los supuestos «polvos mágicos» con palabras como «Con esto es con lo que cocinan los mejores cocineros del mundo». El presente libro explica con toda claridad lo que hoy día –desgraciadamente– debería saber cualquier potencial cliente sobre algunos restaurantes. Revela que las técnicas de la llamada cocina molecular no las han diseñado cocineros geniales, sino industriales alimentarios. Muestra que la investigación para el empleo de aditivos en el restaurante la han financiado la industria química… y el contribuyente. Y explica cómo los cocineros «ennoblecen» el aceite de oliva con productos químicos baratísimos. Para los señores de los fogones, el empleo masivo de química tiene una ventaja decisiva: la química es barata; los filetes, el pescado, el pollo y la verdura, en cambio, son caros.

 

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Traductor
Colección
Investigación
Materia
Actualidad
Idioma
  • Castellano
EAN
9788496797192
ISBN
978-84-96797-19-2
Fecha publicación
16-02-2009
Páginas
208
Ancho
14,5 cm
Alto
21 cm
Periodo
Actualidad

Disponibilidad

Descatalogado

Sobre Jörg Zipprick

  • Escribe sobre gastronomía desde 1992. Ha visitado las mejores cocinas de Europa y América, y realizado viajes culinarios por Norteamérica y Centroamérica, África, Rusia y Asia. En junio de 2008, publicó en la revista alemana "Stern" un artículo sobre la química alimentaria de la ... Ver más sobre el autor

Contenidos

- Prólogo

1. "Una dosis extra de química, por favor"

2. La cocina molecular nace...

3. El Bulli se hace famoso

4. El proyecto Inicon

5. El inquietante Monsieur This

6. La farmacia del chef de Soylent

7. ¿Legal, igual?

8. ¿Y la salud qué?

9. El caso de los carragenatos

10. El experimento "fast food"

11. La leyenda del "cocinero inventor"

12. Ferran Adrià: un fenómeno mediático

13. "Atún, estaño y chocolate industrial": todo, menos la verdad

14. Sobre la nueva cocina

15. Quieren lo mejor de nosotros: ¡nuestro dinero!

16. ¡Más de lo mismo! ¡Pero de verdad!

- Epílogo. ¿Muslo o pechuga?

- Apéndice. Lista de aditivos

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